白果（银杏）中毒的症状

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白果又名银杏，味带香甜，可以煮或炒食，有祛痰、止咳、润肺、定喘等功效，但大量进食后可引起中毒。

白果内含有氢氰酸毒素，毒性很强，遇热后毒性减小，故生食更易中毒。一般中毒剂量为10-50颗，中毒症状发生在进食白果后1-12小时。为预防白果中毒，不宜多吃更不宜生吃白果。

表现症状

1有恶心呕吐腹痛腹泻食欲不振等消化道症状

2可出现烦躁不安恐惧惊厥肢体强直抽搐四肢无力瘫痪呼吸困难等症状

表现的症状主要有：恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热、紫绀、此外，还有明显的中枢神情系统受损的表现：头痛、极端恐惧感、惊叫、轻微的声音及刺激即能引起抽搐，意识丧失或昏迷。严重者，可导致呼吸麻痹而死亡、症状发展迅速，须急速抢救处理。

检查

检查胃内容物呕吐物

诊断

一般通过病史可确诊

并发症

发生严重中毒现象甚至死亡；成人如食用过量亦可引起严重的抽搐等中毒症状

预防

为防止银杏中毒医生提醒：切忌过量食用或生食婴儿勿食银杏的有毒万分易溶于水加热后毒性减轻所以食用前可用清水浸泡1小时以上再加热煮熟均可大大提高食用银杏的安全如发现中毒症状要及时到医院就诊

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这些东西还是少吃为妙

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補充一點關於白果毒性的部分：

雖然白果裡確實含有氰苷（在特定情況下可能釋放少量氫氰酸），但依照目前的研究與毒理學共識，白果中毒的主要原因並不是氫氰酸，而是其中的 ginkgotoxin（4'-methoxypyridoxine, MPN），俗稱銀杏毒素。

ginkgotoxin 是一種「抗維生素 B6」物質，會干擾體內維生素 B6 的作用；而維生素 B6 參與 GABA（抑制性抑制神經傳導物質）的生成。當 GABA 降低時，神經系統處於過度興奮狀態，就容易出現驚厥、抽搐、癲癇樣發作、意識改變等症狀。

所以，白果的危險性主要在於「干擾代謝造成神經系統暴衝」，而不是典型意義上的「氰化物急性中毒」。生食或一次大量食用仍然有風險，但機制與一般印象中的氫氰酸中毒並不相同。